CHOU-RAVE 



un choix à faire parmi eux, et nous allons vous dire à quels 

 signes on distingue les bons des médiocres. Les meilleures 

 boules sont celles qui se sont développées le plus promp- 

 tement, et l'on reconnaît qu'elles se sont développées très 

 vite aux caractères suivants : Elles sont bien arrondies ou 

 aplaties en dessus; la peau en est fine; leur base est à 

 peine ridée; les écailles ou yeux sont très espacés. Toutes 

 les fois que les Choux-raves sont allongés, pointus aux 

 deux extrémités, couverts de verrues et de rides, il faut 

 s'en méfier, car dans cet état, ils sont en grande partie 

 durs comme du bois et il devient impossible de les atta- 

 quer avec un couteau. 



Pour préparer le Chou-rave à la cuisine, on commence 

 par enlever les feuilles, s'il en reste, et par couper la tige 

 au ras de la boule, avec le couperet. Après cela, on pèle 

 cette boule et on la découpe par rondelles de l'épaisseur 

 d'une pièce de cinq francs environ. Il ne reste plus qu'à 

 les faire cuire à la manière des Choux-fleurs ou à les asso- 

 cier aux Choux ordinaires, aux navets et au lard pour la 

 potée. Mais la préparation au blanc, comme les Choux- 

 fleurs, surtout quand la pomme est jeune, est à conseiller 

 principalement. * 



Nous avons fait avec le Chou-rave l'essai d'une culture 

 potagère automnale; nous l'avons semé vers la fin d'août 

 et repiqué vers la fin de septembre à demeure. Il a fort 

 bien passé l'hiver, mais au printemps, beaucoup de plantes 

 sont montées à fleurs et tous les renflements se sont cordés 

 ou durcis et sont restés petits* 



