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LES CHOUX 



Il résulte de renseignements qui nous ont été fournis 

 par une personne digne de foi, qu'à superficie égale, les 

 Choux-raves rendent plus que les betteraves, que les vaches 

 nourries avec le Chou-rave donnent un beurre d'excellente 

 qualité, tandis que celles nourries avec la betterave don- 

 nent un beurre de très médiocre qualité. Nous laissons à 

 nos lecteurs le soin de vérifier le degré d'exactitude de ces 

 assertions qui nous paraissent très vraisemblables. 



La culture potagère du Chou-rave ne diffère en rien de 

 la culture en plein champ ; on agit sur de petites surfaces 

 au lieu d'agir sur de grandes; voilà tout. Mais pour ce qui 

 regarde la récolte, il y a une distinction à établir. Quand on 

 veut manger d'excellents Choux-raves, et on doit le vouloir 

 toujours, il ne faut pas attendre que la pomme ait pris son 

 développement complet, car à ce moment, elle a une sa- 

 veur de Chou trop marquée pour les palais fins. Le mieux 

 est de l'employer jeune, au tiers ou à moitié de spn déve- 

 loppement normal. Alors le Chou-rave est tendre, délicat 

 et peut figurer sur les meilleures tables aussi dignement 

 que le Chou-fleur. Pour l'avoir ainsi, il faut le cultiver 

 chez soi et ne pas regarder de trop près au prix de revient. 

 Vous ne trouverez à la halle que des Choux-raves dans 

 toute leur grosseur; s'ils n'étaient qu'au tiers ou à demi 

 développés, on ne les achèterait pas, et ceux qui les achè- 

 tent dans l'état où on les vend n'ont pas peur d'une saveur 

 accentuée. 



Mais ne chicanons pas sur les goûts et admettons qu'on 

 ne veuille consommer les Choux-raves qu'après la forma- 

 tion complète du renflement; on ne devra pas, même dans 

 cette circonstance, les utiliser indistinctement. ïl y aura 



