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que celle des Choux verts d'hiver. Ils résistent très bien 

 aux rigueurs de la mauvaise saison. On ne mange leurs 

 feuilles que lorsqu'elles ont été attendries pa^ la gelée, et 

 alors beaucoup de personnes en vantent la qualité. Pour 

 notre compte, nous les tenons pour très médiocres. On les 

 trouve en hiver sur les marchés de Paris. 



Les Choux frisés ne sont pas seulement employés jus- 

 qu'au printemps dans les préparations culinaires; on les 

 cultive encore à titre de plantes d'ornement, et ils parta- 

 gent cet honneur avec TArroche rouge et les Bettes à 

 cardes de couleur. Ouvrez le livre intitulé : Les fleurs de 

 pleine terre, et vous y lirez les lignes suivantes : 



— (( Tous ces Choux peuvent concourir à l'ornement 

 des jardins paysagers, et cultivés en pots, ils peuvent 

 également décorer les habitations. Leurs feuilles qui 

 sont aussi jolies que des fleurs, servent aussi quelquefois 

 pour orner les tables ou pour confectionner des bou- 

 quets; et, à cet effet, elles sont d'autant plus précieuses, 

 que c'est de novembre en janvier qu'elles acquièrent 

 toute leur beauté ». 



Deuxième catégorie 



DES CHOUX A TIGE RE>TLÉE AU COLLET 



€hoa-ra>e. ~ C'est le SBul Chou dont la tige se renfle 

 franchement au collet (grav. 2.) Nous aurions pu, sans 

 crainte de réclamations, le ranger dans la catégorie des 



