*5 LES CHOUX 



temps, il y en avait deux variétés : l'une à feuilles vertes, 

 l'autre à feuilles violettes, et que cette dernière était la 

 plus estimée. 



Les Choux frisés verts et rouges ou plutôt violacés, que 

 nous connaissons, ressemblent bien par leur taille et leurs 

 feuilles, profondément découpées et frisées, aux Choux 

 dont nous parle De Combes, mais la tige des nôtres est 

 nue jusqu'à la couronne, tandis que celle des siens était, 

 à ce qu'il assure, fournie de feuilles dans toute sa lon- 

 gueur. Nous n avons pas non plus remarqué les brocolis 

 aux aisselles de ces feuilles. 



Nos grands Choux frisés s'élèvent souvent à plus d'un 

 mètre; nos Choux frisés à pied court n'en sont que des 

 sous-variétés qui n'atteignent point un demi-mètre. Le 

 Frisé panaché, qui ne s'élève pas non plus au-delà de 

 50 centim^ètres, pourrait bien avoir été produit par le croi- 

 sement de ces deux petites sous-variétés. 



Le Chou frisé prolifère est d'un vert pâle; ses feuilles 

 moins frisées que celles des autres, s'en distinguent 

 par des excroissances foliacées qui poussent sur la côte 

 ou nervure principale, et même sur les nervures secon- 

 daires et la partie verte du limbe. Il existe des sous- 

 variétés panachées de ce Chou prolifère qui est très rus- 

 tique. 



Personnellement, nous ne connaissons pas le Chou frisé 

 de Naples. M. Vilmorin nous apprend dans sa Description 

 des plantes potagères, que c'est surtout une variété orne- 

 mentale, intermédiaire entre les Choux pommés et les 

 Choux-raves. 



La culture des Choux frisés est exactement la même 



