6 PLAN DE L'OUVRAGE 



Nous ne parlerons donc ici que des espèces et variétés 

 généralement connues sous le nom de Choux, y compris le 

 Crambé dit Chou marin ; et quel que soit notre respect pour 

 les hommes éminents de l'agriculture et de l'horticulture 

 qui se sont occupés de ces plantes, précieuses à tant de 

 titres, nous n'accepterons pas docilement les classifications 

 établies par eux. Ce que Philippe Miller, Duchêne, de Ver- 

 sailles, et plusieurs autres ont écrit là-dessus, ne nous 

 satisfait point, et, au risque de n'être pas plus heureux que 

 nos savants devanciers, nous allons proposer une classi- 

 fication nouvelle. 



Nous diviserons nos Choux cultivés en sept catégories 

 qui, au besoin, se subdiviseront à leur tour. 



La première catégorie comprendra les choux qui ne pom- 



MENT PAS ou QUI POMMENT A PEINE ; 



La deuxième catégorie, les choux a tige renflée au 



COLLET ; 



La troisième catégorie, les choux qui pomment; 



La quatrième catégorie, les choufleurs et brocolis; 



La cinquième catégorie, les choux a racine comestible ; 



La sixième catégorie, le chou chinois; 



La septième catégorie, le chou .marin. 



