CULTURE FORCÉE DES CHOUX-FLEURS «1 



peu loin, à moins d'admettre que de son temps les têtes 

 d'épingles étaient plus petites que du nôtre. 



Dans le climat de Paris, où, nous l'avons déjà dit, les 

 Brocolis peuvent traverser l'hiver, moyennant certaines 

 précautions, on doit les semer en pleine terre au com- 

 mencement de juillet, les éclaircir promptement après la 

 levée, s'ils sont trop épais, — ce qui a lieu presque tou- 

 jours, — et les transplanter dans la première semaine 

 d'août à 65 centimètres l'un de l'autre. Lorsque le temps 

 est à la sécheresse, on arrose fréquemment. Sur ces 

 planches à Brocolis, les maraîchers sèment de la mâche 

 ou des épinards. A l'approche des gelées, ils arrachent les 

 Brocolis et les retransplantent jusqu'au collet, de façon à 

 ce que leurs feuilles se touchent. Ils obtiennent ainsi un 

 ralentissement de végétation qui, selon toute apparence, a 

 le mérite de rendre les plantes moins sensibles à la gelée. 

 Et lorsque viennent les grands froids, il suffit de couvrir 

 les Brocolis de litière pour les sauver. Nous n'avons pas 

 besoin d'ajouter qu'il faut leur donner de l'air et de la 

 lumière toutes les fois que la température le permet. En 

 procédant ainsi, on a des Brocolis qui pomment de bonhe 

 heure au printemps. 



Culture forcée des Choux-fleurs. — Les variétés de 

 Choux-fleurs que l'on force d'habitude, sont le petit et Te 

 gros Salomon. A cet effet, on sème la graine de l'un et de 

 l'autre en pleine terre, dans les premiers jours de sep- 

 tembre, un peu plus tôt dans le Nord, un peu plus tard 

 dans le Midi. Dès que le plant a ses deux premières 

 feuilles, non compris les cotylédens, on prépare des plan- 



