LES CHOlîX 



il faut encore recourir à remploi des paillassons. L'essen- 

 tiel, est d'aérer graduellement, d'habituer peu à peu les 

 Choux-fleurs au régime du grand air. 



En mars, le soleil est déjà chaud, au moins dans la plu- 

 part de nos climats, et la végétation marche, en sorte que le 

 bout des feuilles des Choux-fleurs touche bientôt les vitres. 

 On doit alors exhausser les coff^res au moyen de tampons 

 de paille ou de foin que l'on place sous les quatre coins. 



Vers la fin de ce mois de mars, on enlève les châssis et 

 les cofl'res qui vont servir à faire des melons ; et dans le 

 cas où des gelées tardives viennent contrarier le jardinier, 

 il se contente de recouvrir la nuit avec des paillassons 

 soutenus par des perches. 



Cinq semaines plus tard, le petit Salomon fait ordinai- 

 rement des pommes. Le gros Salomon arrive à huit jours 

 de distance. Lorsque la pomme se montre, on rompt une 

 feuille pour la couvrir et l'on s'arrange de façon à ce qu'en 

 se développant, elle ne reçoive pas la lumière du jour. 



En mars, on prend les Choux-fleurs demi-durs laissés 

 dans les premiers coff'res et on les plante en côtière, à 65 

 centimètres l'un de l'autre, en compagnie des laitues ro- 

 maines. Nous appelons côtière une plate-bande abritée 

 $#ntre 1^ vents froids par des murs ou des brise-vents 

 quelconques. 



Récolte et conservatïon des Choux-fleurs. — On n'a 

 d'intérêt à conserver que les Choux-fleurs tardifs. Autrefois, 

 pour avoir des Choux^fleurs à la fin de l'hiver, on arrachait 

 à l'approche des premières gelées les pieds dont la tête 

 était à peine formée, on rompait une partie de leurs prin- 



