RÉCOLTE ET CONSERVATION DES CHOCX-FLEURS "85 



cipales feuilles, on portait ces Choux dans une serre à lé- 

 gumes ou dans une cave et on les enterrait jusqu'au collet 

 et fort près les uns des autres, dans une terre très meuble, 

 même dans du sable un peu frais. On aérait le plus pos- 

 sible en temps doux, on fermait bien en temps froid, et 

 dans cette situation, les pommes continuaient de se déve- 

 lopper. Elles ne devenaient jamais grosses, mais telles 

 quelles on s'en contentait parfaitement. — En novembre et 

 décembre, on songeait aussi à conserver les pommes cou- 

 pées dans des serres bien sèches. A cet etïet, on coupait 

 ces pommes, on ôtait toutes leurs feuilles, et ainsi dép juil- 

 lées, on les plaçait tout bonnement sur des tablettes. 



Aujourd'hui encore, beaucoup de personnes ne connais- 

 sent pas d'autres moyens de prolonger artificiellement la 

 saison des Choux-fleurs. Cependant, il y a mieux à faire. 

 Voici d'après le Manuel pratique de la culture maraîchère 

 de Paris, comment s'y prennent ses auteurs, MM. Moreau et 

 Daverne, pour conserver les têtes de Choux-fleurs parfaite- 

 ment saines et très blanches, depuis le mois de novembre 

 jusqu'au 15 avril et au-delà. 



— (( D'abord, disent-ils, il faut posséder sous sa maison 

 ou ailleurs, une espèce de cellier, enterré d'environ 1 mè- 

 tre 66 centimètres, qui ait une fenêtre à chaque extrémité, 

 pour pouvoir y établir un courant d'air (une cave voûtée en 

 pierre ne serait pas aussi convenable) . On fiche sur les côtés 

 des solives du plancher un ou deux milliers de clous, à la 

 distance de 27 à 30 centimètres l'un de l'autre : tous ces 

 clous sont destinés à recevoir chacun un Chou-fleur chaque 

 hiver. 



« A la fin de novembre et par un jour sec, on fait choix. 



