RECOLTE ET CONSERVATION DES CHOL'X-FLEUR> 87 



sécher Tair; mais, ce qui est d'une nécessité encore plus 

 grande, c'est de visiter chaque Chou-fleur, au moins une 

 fois par semaine, pour ôter les feuilles qui peuvent pourrir 

 sans tomber, pour voir si quelque partie de la pomme ne 

 se tache pas, et livrer à la consommation ceux de ces Choux- 

 fleurs qui paraissent devoir seconserver le moins longtemps. 



(( Pendant que les Choux-fleurs sont ainsi suspendus, ils 

 se fanent un peu et peuvent diminuer de volume d'environ 

 un quart; mais on les fait revenir à leur état naturel 

 quand on se dispose à les porter à la halle : pour cela, on 

 coupe quelques millimètres du bout du trognon, on 

 plonge, à plusieurs places, la pointe d'un couteau dans la 

 chair du trognon, et l'on a sous la main un baquet d'eau 

 fraîche dans lequel on plonge ce trognon pendant vingt- 

 quatre ou trente-six heures, sans en mouiller la tète; par 

 cette opération, le Chou-fleur reprend sa fraîcheur, sa 

 première grosseur, conserve sa blancheur, et ne perd rien 

 de sa quahté : il ne diflere d'un Chou-fleur nouvellement 

 cueilli qu'en ce qu'il a successivement perdu les portions 

 de feuilles qui l'entouraient, soit parce qu'elles sont tom- 

 bées d'elles-mêmes, soit parce qu'on les a ôtées, dans les 

 visites, pour s'opposer à la pourriture. 



« Telle est la meilleure manière que nous ayons trouvée 

 de conserver des Choux-fleurs jusqu'au mois d'avril; mais 

 à présent nous avons renoncé à en conserver aussi long- 

 temps : nous sommics forcés d'avoir tout vendu dès la fin 

 de janvier, parce que dès le mois de février, les courriers 

 et les conducteurs de diligences apportent à Paris des Bro- 

 colis du Midi de la France et du Finistère, qui établissent 

 une concurrence que nous ne pouvons plus soutenir ; et si 



