LES CHOUX 



les chemins de fer se multiplient en France, cette con- 

 * currence pourra bien s'étendre jusqu'à nos Choux-fleurs 



du printemps, et causer un grand dommage à la culture 

 maraîchère de Paris. 5> 



Depuis que ces lignes ont été écrites, les chemins de 

 fer se sont multipliés, et ce qui se passe prouve que les 

 prévisions de MM. Moreau et Daverne étaient fondées. Les 

 maraîchers de Paris regrettent naturellement le passé, 

 mais les consommateurs, qui ont bien aussi quelques 

 droits à notre sollicitude, pensent qu'il vaut mieux manger 

 à bas prix des Choux-fleurs frais que de payer fort cher 

 des Choux-fleurs conservés qui, d'ailleurs, ne sauraient 

 leur être comparés. 



Pour notre compte, nous n'admettons pas et n'admet- 

 trons jamais que les légumes verts conservés, ceux de la fa- 

 mille des Crucifères surtout, puissent être mis en parallèle 

 avec les légumes frais, quant à la qualité. La première de 

 toutes les qualités dans les produits du potager, c'est la fraî- 

 cheur. Il n'y a d'exception que pour les ognons et les tuber- 

 cules : pommes de terre et patates qui gagnent à vieillir 

 un peu avant d'être consommées. Toutes les autres den- 

 rées du légumier ne sont parfaites qu'à la condition d'être 

 employéis de suite après leur récolte, et c'est précisément 

 m ceci que consiste l'avantage de ceux qui cultivent les 

 légumes pour leur consommation sur ceux qui sont forcés 

 de les acheter au marché. Nous savons bien que les légu- 

 mes fabriqués par l'amateur ou le bourgeois, comme l'on 

 dit, coûtent plus cher que les légumes fabriqués par les 

 spécialistes, mais, en revanche, ils sont autrement délicats, 

 et leur délicatesse n'est pas trop payée. 



