LES CHOUX 



Chou-navet type est cultivé comme légume sous le nom 

 de NapoK (Neufchâteau). Ce nom de Napoli vient de ce 

 que cette plante est désignée en beaucoup d'endroits sous 

 celui de Navet de Laponie, Les Ardennais ne sont pas de 

 l'avis du Bon jardinier qui estime le Rutabaga supérieur 

 au Chou-navet ordinaire pour les préparations culinaires; 

 ils laissent le premier au bétail et gardent le second pour 

 eux. Nous croyons que les Ardennais n'ont pas tort, tout 

 en reconnaissant que le Chou-navet est un légume de 

 médiocre qualité. 



Récolte et conservation des Choux-navets et Ruta- 

 bagas. — Les gens qui font de la culture uniquement sur 

 le papier, sans jamais bouger du coin de leur feu, vous di- 

 ront que les procédés de conservation sont les m.êmes pour 

 toutes les racines indistinctement. Parlez-leur de Bette- 

 raves, Carottes, Panais, Pommes de terre, Navets, Choux- 

 navets, ou Rutabagas, et ils vous donneront pour les uns 

 comme pour les autres la même recette. Si vous avez une 

 cave suffisamment vaste, ils vous conseilleront d'encaver les 

 provisions d'hiver; si vous n'avez pas de cave, ils vous 

 conseilleront de les mettre en fosse ou en silos. La théorie 

 pure, que nous estimons beaucoup sans doute, mais que 

 nous ne suivons pas aveuglément, laisse de côté certaiîis 

 détails d'une grande importance. C'est aux praticiens â 

 établir les distinctions; eux seuls savent très bien ou doi- 

 vent savoir que les procédés de conservation varient avec 

 les récoltes. Nous pouvons maintenir, par exemple, les 

 Carottes et les Panais en cave, rien qu'en les empilant, 

 mais nous n'arriverons pas à prolonger leur durée jusqu'en 



