LES CHOI X 



comme dans le jardinage, pour la conservation des Choux 

 en plein air, c'est-à-dire avec un bâti de perches et des 

 paillassons de chaque côté, en laissant ouvertes les deux 

 extrémités. 



On a conseillé aux cultivateurs de placer leurs tas de 

 Choux-navets ou Rutabagas contre un mur et de les abriter 

 par les moyens que nous venons d'indiquer. Les essais 

 n'ont pas été heureux et l'on a dû y renoncer. Il faut à ces 

 racines l'exposition en plein air; elles ne redoutent même 

 pas l'humidité, pourvu que les courants d'air préviennent la 

 fermentation. Nous en avons eu la preuve, nous avons vu la 

 chose, de nos yeux vu. Vous aurez beau, comme on l'a 

 déjà fait, placer des Choux-navets ou des Rutabagas dans 

 une chambre inhabitée, à l'abri des gelées et de cette 

 température tiède de cave qui amène une fermentation trop 

 prompte; vous aurez beau les placer à l'abri d'un mur, 

 vous n'obtiendrez jamais les résultats que l'on obtient d'une 

 conserve battue par tous les vents, et surtout chargée de 

 neige pendant une bonne partie de l'hiver. 



Seulement, n'appliquez cette méthode qu'aux Navets et 

 Rutabagas, et gardez-vous bien d'en user à l'endroit des 

 Pommes de terre. Carottes, Panais et Betteraves, car il 

 pourrait vous arriver malheur. 



Dans les contrées où sévissent des froids très rigou- 

 reux, on met sur la paille qui recouvre les racines, des 

 gazons ou quelques centimètres de terre. A mesure que 

 le froid augmente, on recharge, autrement dit on aug- 

 mente l'épaisseur de la couche de terre; enfin, lorsque 

 l'intensité du froid est de nature à donner de l'inquiétude, 

 on enveloppe la conserve de racines d'une couche de li- 



