CHUU CHINOIS OU PE-TSAI 95 



tière au sortir de l'écurie ou de l'étable, c'est-à-dire toute 

 mouillée. Elle se glace immédiatement et protège on ne 

 peut mieux le tas de racines. 



Sixième catégorie 



DU CHOU CHINOIS OU PE-TSAI 



€bou Ciiinois. — Nous devons ce légume aux mission- 

 naires; ce sont eux qui nous l'ont apporté, il y a bel et bien 

 des années déjà. Au dire de plusieurs, le Chou de la Chine 

 est la perle des Choux; il est autrement fin que le Milan, 

 le Cabbage et le Spruyt. L'éloge n'est pas exagéré; nous 

 raffirmons par expérience. 



Le Chou Chinois n'est pas précisément une rareté. On 

 le cultive en France et ailleurs dans quelques potagers de 

 châteaux et aussi dans les jardins qui avoisinent nos prin- 

 cipaux centres de population; mais cette culture reste 

 stalionnaire, ne gagne pas de terrain, ne s'étend pas ou 

 s'étend si peu que ce n'est point la peine d'en parler. 

 Pourtant ce Chou n'est pas difficile sur le terrain ; il pous- 

 serait en quelque sorte partout; il n'est pas non plus très 

 sensible au froid, puisqu'il résiste à une gelée de 7^ cent. 

 Pourquoi donc, cela étant, ne le propage-t-on pas, n'en 

 parle-t-on pas davantage? Nous croyons en savoir la rai- 

 son. Les jardiniers, dans le principe, ont traité ce légume 

 en enfant gâté; ils l'ont semé sur couche et ont obtenu 

 des plants si tendres, si frêles, si cassants, que l'on ne 



