CULTURE DU CHOU CHINOIS 



pour lei besoins de la cuisine, attendu qu'on peut les 

 manger à tout âge, jeunes ou vieux, pommés ou non pom- 

 més. Les Choux restants sont ensuite binés avec soin, le 

 plus délicatement possible, et se développent à Taise jus- 

 qu'à une hauteur de iO à 50 centimètres. 



On reproche au Chou de la Chine de ne pas pommer 

 aussi régulièrement que nos Cabus ordinaires et de s'em- 

 porter vite. Le reproche est fondé, mais cela tient peut- 

 être à ce qu'on le sème trop tôt, et peut-être aussi à ce 

 qu'on est dans l'usage de repiquer cette plante. 



Quelques jardiniers n'attendent pas que la formation de 

 la tête du Chou se fasse librement ; ils ramassent les feuilles 

 et les lient comme s'il s'agissait de coiffer une laitue ro- 

 maine. Ce procédé fournit des feuilles très délicates, très 

 tendres, mais ce n'est qu'aux dépens de la saveur. M. Pé- 

 pin dit avoir récolté des pieds qui pesaient de 2 kil. 1/2 à 

 4 kil. 1/2, et d'aucuns, parmi ces pieds, avaient un déve- 

 loppement de feuilles qui mesurait 1 mètre 10 cent, de 

 circonférence. Personnellement, nous n'avons pas été à 

 beaucoup près, aussi heureux que M. Pépin; mais on vou- 

 dra bien observer que le climat était contre nous. Nos 

 Choux chinois ne pommaient pas et n'atteignaient pas les 

 dimensions des romaines. 



On assure, d'après des cultures faites sur une petite 

 échelle, c'est-à-dire parfaitement soignées, que le Chou 

 de la Chine peut rendre à l'hectare 90,000 kilogr. de four- 

 rage vert. N'allons pas si vite en besogne; avant de nous 

 occuper de la culture en grand, occupons-nous de la culture 

 en petit; travaillons pour les gens avant de travailler pour 

 les bêtes; songeons à la table avant de songer au râtelier. 



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