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LES CHOUX 



d*eau, et dès que la terre est convenablement ressuyée, 

 nous formons de nouveau la butte comme la première 

 fois; et ainsi de suite pour une troisième récolte et même 

 pour une quatrième. Mais afin de ne pas fatiguer à Texcès 

 les pieds de Crambé, on se contente de trois récoltes, et 

 peut-êire ferait-on mieux de s'en tenir à deux. 



Après la dernière coupe, on fume, on arrose et on laisse 

 la plante libre de pousser comme elle Tentend; seulement, 

 par cela même qu'elle a souffert, elle a de la tendance à 

 fleurir vite et ses boutons se montrent avant que les feuilles 

 soient développées. On devra supprimer rigoureusement 

 tous ces boutons, aussi longtemps qu'on en verra se pro- 

 duire; c'est le seul moyen de fortifier la souche et de l'em- 

 pêcher de périr prématurément. Les seuls pieds de Crambé 

 que l'on doive autoriser à fleurir et à porter graines, sont 

 ceux que l'on réserve pour semenceaux et sur lesquels on 

 ne prend aucune récolte. 



Le Crambé ne se reproduit pas seulement de graine; on 

 le multiplie encore d'œiiletons et d'éclats de racines et de 

 la sorte on gagne une année. Il se reproduit souvent encore 

 de lui même au moyen de ses racines traçantes. 



On a dit de ce légume qu'il avait le goût de l'Asperge et 

 et du Chou-fleur; ce n'est pas exact. Cuit au blanc, il a un 

 peu l'odeur de l'Asperge aux petits pois ; quant à sa saveur 

 nous ne pouvons la comparer à celle d'aucun autre légume; 

 elle est délicieuse, et c'est là le point essentiel. Le Crambé 

 a en outre le mérite de devancer les Asperges de 10 à 15 

 jours, et ce mérite vaut assurément la peine d'être pris en 

 considération. 



