LES CHOUX 



neçoa, du laitron, du velar à feuilles étroites, de l'avoine, 

 et surtout d'ajouter du persil à chaque ration. 



Les poules sont, elles aussi, friandes de feuilles de Choux, 

 et les nôtres ne reçoivent pas d'autre nourriture verte en 

 été. On les leur donne telles quelles, sans les diviser, et 

 elles les déchiquètent si bien qu'il n'en reste bientôt plus 

 que les nervures et les plus grosses côtes. Ce régime ra- 

 fraîchissant leur est très-salutaire et n'a aucune influence 

 regrettable sur la saveur des œufs. 



Nous voudrions pouvoir en dire autant pour ce qui con-- 

 cerne le lait des vaches et des brebis. On a eu tort d'affir- 

 mer que les feuilles gâtées sont les seules qui communiquent 

 à ce lait leur saveur propre et que les feuilles parfaitement 

 saines ne la lui communiquent en aucune façon. Les palais 

 délicats protestent contre cette assertion. Pour ce qui est 

 de la viande de bœufs engraissés avec des feuilles de Choux, 

 nous n'avons pas de remarque désobligeante à faire ; au con- 

 traire, nous constatons que ceux de Cholet, qui sont préci- 

 sément dans ce cas, jouissent d'une considération particu- 

 lière. Reste à savoir si le régime du Chou est ou n'est pas 

 suspendu quelques jours avant de les livrer à la boucherie. 

 Là-dessus, nous ne savons rien. 



Le plus habituellement, les feuilles de Choux et les tiges 

 fendues en quatre parties sont administrées à l'état vert ou 

 cru, aux animaux de la ferme; mais il y aurait profit à les 

 faire cuire d'abord, si nous devons nous en rapporter à 

 l'avis des cultivateurs limbourgeois et hollandais qui nour- 

 rissent leurs vaches avec une macédoine de légumes cuits, 

 dans laquelle les feuilles de Choux ne sont pas oubliées. 



On nous a quelquefois parlé de feuilles de Choux con- 



