LES CHOUX 



les utiliser. Il va sans dire, toutefois, que pour traiter le 

 sujet qui va nous occuper, nous avons dû prendre nos ren- 

 seignements à bonne source et consulter par conséquent 

 des personnes plus autorisées que nous en pareille matière. 



Soupe aux Choux. — Mettez de l'eau dans la marmite, 

 prenez un petit Chou de Milan, un Poireau et une gousse 

 d'Ail. Coupez le tout bien fin, excepté l'Ail que vous reti- 

 rerez au moment de servir; jetez ces légumes dans l'eau, 

 alors qu'elle commence à bouillir, ajoutez sel et poivre et 

 laissez cuire. Ensuite, coupez votre pain dans la soupière, 

 mettez-y un bon morceau de beurre frais et trempez. 



^oupe aux Clioux-î-aTes. — Suivez le même procédé 

 que pour la soupe aux Choux ordinaires ; seulement poivrez 

 un peu plus. 



Soupe aux Hutabagas ou Choux-naTets, — Mettez 

 dans votre marmite la quantité d'eau nécessaire; quand 

 elle commencera à bouillir, vous y jeterez des morceaux 

 de Rutabagas ou Choux-navets. Après cela, vous ajouterez 

 un Poireau haché avec un peu de Céleri (côtes et feuilles 

 tendres) ; vous salerez, poivrerez et laisserez cuire. Aussitôt 

 les légumes cuits, vous ajouterez un demi-litre de lait, vous 

 couperez I3 pain dans la marmite, laisserez faire un bouillon 

 et servirez dans la soupière avec un bon morceau de 

 beurre frais. 



Soupe aux Choux, ^^arets et Pommes de terre. — 



Mettez bouillir la quantité d'eau nécessaire; prenez ensuite 



