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premiers. Goup(?z-les en lanières rrès-fines, formez-en un 

 lit au fond d'un pot, saupoudrez ce lit de sel blanc et mêlez- 

 y quelques grains de poivre. Tassez fortement; refaites un 

 second lit, salez-le et poivrez-le comme le premier, puis 

 tassez; et ainsi de suite, jusqu'à ce que le pot soit à peu 

 près plein; enfin, versez du vinaigre sur le tout de manière 

 à ce que les Choux baignent dedans. Au bout de quinze 

 jours ou trois semaines, vous pourrez vous servir de la 

 conserve, à titre d'apéritif, à la place de Cornichons, avec 

 le bœuf ou autres viandes. Vous pourrez également en 

 ajouter à toutes les salades en guise de fourniture. 



Salade aux Choux roug-es. — Cette fois encore, les 

 petits Choux d'Utrecht sont préférables aux autres. Coupez- 

 les en lanières minces, jetez-les dans l'eau bouillante et les 

 y laissez pendant deux ou trois minutes. Retirez après cela, 

 faites égoutter et assaisonnez avec huile, vinaigre, sel et 

 poivre. On peut également faire de la salade avec du Chou 

 cru, et ajoutons, pendant que nous y sommes, aussi bien 

 avec un cœur de Chou blanc qu'avec un cœur de Chou 

 rouge. L'important, est de h préparer deux ou trois heures 

 avant de la servir. 



Choux roug^es au lard ou au Jambon. — Prenez des 

 Choux rouges communs, coupez-les menu, mettez du 

 saindoux dans une casserole, puis un lit de Chou rouge, 

 une mince tranche de jambon ou du lard, un peu de sain- 

 doux, un second lit de choux, puis le jambon ou le lard et 

 le saindoux, et ainsi de suite jusqu'à quantité suffisante; 

 salez peu, poivrez convenablement et laissez cuire à petit 

 feu pendant trois heures. 



