152 LES CHOUX 



OU jambon fumé, et une saucisse, si vous en avez. Poivrez, 

 ajoutez un bon demi verre de vinaigre ou de vin blanc; 

 laissez cuire pendant quatre heures à feu très-doux, et 

 servez, en plaçant la viande au-dessus de la Choucroûte. 



Choux aux saucisses. ~ Prenez, de préférence, des 

 Choux de Milan; épluchez, lavez et jetez dans Teau bouil- 

 lante avec du sel et deux gousses d'ail; laissez cuire le tout; 

 retirez, faites égoutter et hachez. Mettez sur le feu une 

 casserole avec du beurre, et quand il sera roux, placez-y 

 vos saucisses. Une fois cuites, retirez-les sur une assiette 

 et jetez vos Choux hachés dans leur jus. Mettez du poivre, 

 tournez pendant cinq minutes, versez sur le plat et arrangez 

 vos saucisses au-dessus. 



Choux au maigrre. — Prenez des Choux de Milan, éplu- 

 chez, lavez; jetez-les dans l'eau bouillante avec du sel; 

 laissez cuire, retirez, faites égoutter et hachez. Cela fait, 

 mettez dans une casserole un bon morceau de beurre avec 

 un ognon bien divisé. Quand il sera roussi, jetez-y vos 

 Choux avec poivre et sel; mouillez avec un peu de bouillon 

 ou d'eau chaude; laissez bouillir cinq minutes et servez. 



Choux au blaiic. ~ Prenez des Choux de Milan ; pré- 

 parez-les comme précédemment; faites-les cuire de même, 

 retirez, hachez et jetez dans une casserole avec un bon 

 morceau de beurre frais, du poivre et très-peu de sel. 

 Tournez la casserole jusqu'à ce que le beurre ait bien im- 

 prégné les Choux, et servez. 



Choux farcis. C'est un mets qui, sans être écono- 

 mique, n'est pas non plus très-coûteux. Prenez un Chou 



