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LES CHOUX 



frais de pays éloignés, et par conséquent les produits se 

 vendaient cher et n'étaient point accessibles aux petites 

 bourses. De là leur vieille réputation de légume de luxe, 

 réputation qui n'a plus de raison d'être. C'est dans l'espoir 

 que l'on introduira toujours de plus en plus les Choux- 

 fleurs dans les potagers de nos villages, que nous croyons 

 devoir nous occuper de ses diverses préparations, ou plutôt 

 de celles qui sont à notre portée. 



Ciîonx-fieups à la sauce bianciie. — Choisissez des 

 têtes bien serrées et bien blanches; épluchez-les avec soin, 

 mettez-les tremper dans l'eau avec un verre de vinaigre, 

 afin de renvoyer au-dessus de l'eau les chenilles qui auraient 

 pu vous échapper d'abord. Au bout de deux heures, coupez 

 vos Choux-fleurs en quatre, ou laissez-les entiers, et jetez- 

 les dans l'eau bouillante avec du sel et une pincée de farine. 

 Quand ils seront cuits, retirez et mettez égoutter. 



Cela fait, préparez votre sauce blanche de la manière 

 suivante : Mettez bouillir dans une casserole deux verres 

 de lait, ou, à défaut de lait, deux verres d'eau. Délayez 

 dans un autre vase de la farine avec lait, poivre, sel, demi- 

 cuillerée de vinaigre, et jetez le tout dans la casserole 

 aussitôt que le lait ou l'eau bouillira, en ayant soin de tou- 

 jours tourner. Après dix minutes de cuisson, vous ajou- 

 terez un bon morceau de beurre frais, laisserez fondre, 

 retirerez du feu, lierez avec deux jaunes d'œufs et verserez 

 sur votre plat de Choux-fleurs. 



€houx-fleurs à la crème. — Préparez VOS Choux-fleurs 

 et faites-les cuire et égoutter comme précédemment; puis 

 metlez-les sur un plat el saupoudrez de persil haché très- 



