EMPLOI DES CHOUX DADS LES PRÉPARATIONS CULINAIRES 155 



fin. — Après cela, mettez dans une casserole une jatte de 

 crème, une pincée de farine, un morceau de beurre frais, 

 du poivre et peu de sel. Chauffez pendant cinq minutes et 

 versez votre sauce sur vos Choux-fleurs. 



Chonx-flenrs au beurre blanc. ~ Préparez, faites 



cuire etégoutter comme précédemment. Puis mettez votre 

 légume sur un plat, saupoudrez de persil haché et versez 

 dessus du beurre fondu, salé et poivré. 



Choux-fleurs au beurre noir. ~ Préparez et faites 

 cuire toujours de la même manière ; égouttez, mettez sur 

 [e plat, puis salez et poivrez. Après cela, faites roussir un 

 morceau de beurre dans la poêle, et quand il sera noir, 

 vous verserez sur les Choux-fleurs. Enfin, rincez votre poêle 

 avec une bonne cuillerée de vinaigre, laissez chauffer un 

 peu et versez ce vinaigre sur le plat de légume. 



Cboux-fleurs au gratin. — Yoici en quels termes ma- 

 dame Millet-Robinet indique cette préparation dans la Mai- 

 son RUSTIQUE DES DAMES : — « Lorsque les Choux-fleurs 

 sont cuits, mettez-les dans un plat qui puisse supporter 

 Faction du feu; placez dessus de petits morceaux de beurre 

 et de la mie de pain bien émiettée ; saupoudrez de sel et 

 de poivre. Couvrez avec le four de campagne. Au début, 

 le feu sur lequel est déposé le plat doit être un peu vif; 

 laissez mijoter jusqu'à ce que les Choux aient pris une 

 belle teinte jaunâtre. Servez dans le plat même. C'est une 

 des bonnes manières de préparer les Choux-fleurs. » 



Choux-fleur» au fromage. — C'est encore à madame 

 Millet-Robinet que nous empruntons les lignes suivantes : 



