EMPLOI DES CHOUX DANS LES PRÉPARATIONS CULINAIRES i57 



coupez-la par tranches et la jetez dans l'eau bouillante avec 

 du sel et une pincée de farine. Laissez cuire, servez sur le 

 plat et versez dessus une sauce blanche en tout semblable 

 à celle dont nous avons indiqué la préparation en traitant 

 des Choux-fleurs. 



On peut faire aussi des Choux-raves à la crème et au 

 beurre blanc, en s'y prenant de la même manière qu'avec 

 les Choux-fleurs. 



Chou-navet OU Rutabag^a. — Préparation au maigre. 

 — Pelez votre Chou-navet ou Rutabaga, coupez-le par 

 tranches et mettez-le dans Feau bouillante avec du sel. 

 Laissez cuire, retirez et jelez-le dans une casserole avec un 

 morceau de beurre, du poivre et du sel, et mouillez avec 

 un peu de bouillon de cuisson ; laissez un peu sur le feu et 

 servez. — Ne perdez pas l'eau qui vous aura servi à cxxitq 

 le Chou-navet. Elle est excellente pour faire la soupe. 



Chon-navet au lard. — Jetez les tranches du Chou- 

 navet dans l'eau bouillante, avec un bon morceau de lard 

 et laissez cuire. 



Pas plus que dans le premier cas, ne perdez le bouillon 

 de cuisson; servez-vous-en pour tremper la soupe. 



Chou de la Chine. — Préparation au maigre et au 

 fjras, — On peut préparer le Chou de la Chine comme 

 tous les Choux feuillus comestibles, dont il a été parlé pré- 

 cédemment. 



Chou marin OU l^rambé, — Nous n'avons consommé 

 le Crambé que préparé avec de la crème, à la manière des 

 Choux-fleurs, ou, comme l'on dit encore, en petits pois, 

 mais il est évident qu'on peut le préparer au gras; seule- 



0, 



