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LES CHOUX 



ment nous n'avons pas le droit de parler de ce que nous 

 ne connaissons pas. Pour ce qui est de la préparation au 

 maigre, on jette les jeunes pousses de Crambé dans Teau 

 bouillante, afin de les dépouiller de leur couleur violacée 

 et de leur amertume, et une fois cuites, on les retire, on 

 les laisse égoutter et on les assaisonne comme les Choux- 

 fleurs à la crème, 



§ III. — EMPLOI DES CHOUX EN MÉDECINE 



Les Choux, en général peut-être, mais les Choux rouges 

 particulièrement, jouissent de propriétés médicales assez 

 importantes. Un auteur moderne, M. F. -G. Cazin les classe 

 parmi les expectorants. Nous extrayons textuellement de son 

 beau livre : Traité pratique et raisonné des plantes médi- 

 cinales indigènes, ce qui a trait à cette plante intéressante : 



— « Indépendamment de ses usages culinaires, dit-il, 

 le Chou était considéré dès la plus haute antiquité comme 

 un remède précieux. Hippocrate prescrivait le Chou cuit 

 avec du miel dans la colique et la dyssenterie. Les Athé- 

 niennes mangeaient du Chou pendant qu'elles étaient en 

 couches {Athenenai, lib. IX). Caton l'Ancien, qui haïssait 

 les médecins, accordait au Chou des vertus merveilleuses ; 

 il crut que lui et sa famille avaient été préservés de la peste 

 par l'usage de celte plante, et que les Romains lui durent 

 l'avantage de se passer pendant six cents ans, des méde- 

 cins qu'ils avaient expulsés de leur territoire. Pline enché- 

 rit encore sur les éloges de Caton, et parmi les nombreuses 

 maladies pour lesquelles il recommande le Chou, il men~ 

 tionne particulièrement h [/oatfe. Le Chou, dit Galien. 



