EMPLOI DES CHOUX EN MÉDECINE 163 



On comprendra que, dans une question de cette nature, 

 nous avions laissé la parole à M. Cazin. dont le nom fai^ 

 autorité et qui a pris à tâche de réhabiliter dans de justes 

 limites, remploi des médicaments végétaux. On nous per- 

 mettra maintenant quelques observations au sujet de la 

 propriété que l'on attribue aux Choux de prévenir l'ivresse. 

 Il faut se rappeler que la même propriété est attribuée aux 

 substances grasses et que les personnes qui tiennent au 

 bénéfice de l'intempérance, se l'assurent en avalant de 

 Thuile d'olives avant de se mettre à table. Or, il suffit, après 

 cela, de remarquer que les Choux, préparés ordinairement 

 avec du lard, du beurre ou de la graisse, peuvent agir à la 

 manière de l'huile d'olives en question. Si l'effet que Ton 

 signale se produit réellement, l'explication que nous en 

 donnons est la seule admissible, à moins que l'on ne pense 

 avec plusieurs savants que les Choux contiennent naturel- 

 ment une quantité notable de graisse, et qu'ils doivent à 

 cette particularité, leur avantage d'engraisser assez vite le 

 bétail. 



M. Cazin a parlé non-seulement des décoctions, mais 

 aussi du sirop de Choux. On sait à quoi s'en tenir sur les 

 décoctions, puisque nos soupes aux Choux ne sont rien 

 autre chose; quant au sirop de Choux, c'est différent; on 

 ne le connaît pas, et, par conséquent, l'on nous saura gré 

 d'en indiquer la préparation. 



Moyen de préparer le sirop fie Chou rongée. — On 



prend soit le Chou rouge ordinaire, soit le Chou rouge 

 d'Utrecht ou Tète de nègre; on le débarrasse des larges 

 feuilles de la base et on pile les parties pommées dans un 



