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LES CHOUX 



mortier, avec 180 grammes d'eau, par exemple, pour un 

 kilog. de Chou. Une fois le légume bien pilé, on en exprime 

 le jus que l'on filtre ; puis on fait fondre au bain-marie une 

 certaine quantité de sucre dans ce jus filtré. La dose de 

 sucre employée ordinairement est à peu près le double en 

 poids de celle du liquide ; en sorte que si vous avez 3 ou 

 4 kilog. de jus de Chou vous devez y faire fondre 6 ou 9 kil. 

 de sucre. 



On l'emploie comme le sirop de Navets, dans les mala- 

 dies de poitrine, dont il hâte la guérison, lorsque Finflam- 

 mation commence à diminuer. 



