96 



i 3J?eIon^ og 2(gurf6ænfene; ben fætter ingen §ot)eber, men 

 afffcere^, faafnart ben er et %u Jommer t^øi S3inbfa(aten 

 faae^ i 3nni og 3ult, og S3(abene Um, efterat bereé fulb- 

 fomne Ubi)tfting er opmazt, paa en t^?r, folrig 5)ag [ammen- 

 bnnbne meb SSaft i floppene, faatebeé at §jerteB(abene blitze 

 a(be(e^ ffjulte. (Sfter 10—12 Dage mlk be inbre, fine SStabe 

 i}ære enbnu finere i)eb Slegningen, og Satateu fan nu 

 bruget; af be filbige Stegninger fan man nu opbeoare nogte 

 ^ooeber,' nebflaaebe i Sanb i Sjefberen, ti( 93rug forft paa 

 SSinteren. Ooer^oi^ebet bt^rfe^ Salaterne for^olb^oii^ fun 

 tibet ^er til Sanbé, ^oilfet oet tilbeeté grunber fig paa fti^ 

 matiffe gor^olb, fom gj^jre 9?i)be(fen af folbe @pifer minbre 

 ■^jnffetig^ 2lf §ot)ebfa(aterne bl^rfer man fornemmelig tit 

 iibtig ©rug ben tibtige gule og grønne Steenfop-- Salat, og 

 ben tiblige ^ollanbjle ©maaguul; af filbige ©orter fortjener 

 ftor afiatiff, guul ^ral og [tor guul ©erliner gortrinet, 

 ©om Saftuf anoenbe^ enten tc^t\aa^t ©alat af anbre ©orter 

 eller ben gule, frufebe Saftuf, og af iBinbfalat oælger man 

 ben r^sbplettebe gorellefalat. (gnboibere i)ax man en nt) 

 ©alatart: 2Ifpargeéfalat, meb lange, o^xou 231abe, ^t>i^ 

 ©tængel fogeé og fpife^ fom Slfparge^. ©alatfr^jet er fun 

 paalibeligt i 2-3 Star, ^2 ?ob grø oil afgioe c. 3000 

 planter, 



§ 18» ©nbitJie (Cichorium Endivia) ^r hjemme i 

 iS^ina og forbrer ben famme 3orbart og D^rfning, fom 

 ©alaten, meb ben gorffiel, at ben fun antjenbe^ til filbig 

 ©ommer^ ©fteraar^- og 93interbrug; ben bleget ligefom 

 iBinbfalaten, og fan ligefom benne nebflaae^ i en t^jr Sjelber 

 til 33interBrug, Cgfaa be unge, i en m;5rf Sjelber frem^ 

 bret)ne 331abe af ben alminbelige Sid)orie (Cichorium Intybus) 

 ant}enbe^ fom ©alat; Q^pbberne opgrat^e^ og neblægge^^ lag^ 



i ©anb i en meb puller tæt befat gjerbing, ^t>or^ 

 igjennem Shoppen ftiffer frem, og-Slabene, fom paa etmorft, 

 X)armt ©teb :^urtigt fremfomme i en bleget Silftanb, an- 

 i^enbe^ eftcr^aanben. grejet ^olber fig 3—4 2lar. ^aa 

 famme DJcaabe anoenbe^ be unge blegebe iBlabe af Cooetanb, 



