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dire , en aucune sorte à toutes ces variétés , et 



qu'elles dépendent des organes des plantes , or^ 



ganes aussi différens que les plantes le sont entre 



elles. 



Un même suc , Introduit par leurs racines 

 dans leurs viscères, les nourrit toutes; il y 

 prend diverses modifications suivant leurs dif- 

 férentes espèces , d'où naissent les saveurs des 

 fruits , si multipliées. Ici la sève est douce , moel- 

 leuse , odorante et sucrée ; là elle est ami re et 

 agaçante ; ailleurs acide , mordante , corrosive , 

 mortelle même, et souvent collante , gluante , 

 huileuse et résineuse. Dans certains fruits elle 

 est insipide, fade et dégoûtante, comme dans 

 ceux qui sont mauvais par leur nature , ou acci- 

 dentellement ; ce qu'on doit attribuer à quel- 

 ques maladies de l'arbre , au vice du fonds de 

 la terre , à un mauvais régime , à la saison ou à 

 une exposition défavorable. En décomposant la 

 sève , on reconnoit qu'elle est pourvue de diffé^- 

 rentes propriétés , l'une est cliaude ou froide , 

 et l'autre tempérée; souvert elle est épaisse, 

 pesante , déliée, ou spiritueuse. Sa couleur varie 

 dans presque toutes les plantes de chaque espèce ; 

 dans la vigne , elle pjaroît avoir la couleur et la 

 fluidité de l'eau , et lui ressemble parfaitement 

 pour le goût. Le figuier , le mûrier , les laitues 

 ont une sève blanche , épaisse et laiteuse ; rou^ 

 geâtve dans| Iç cerisier , jaune dans la plupart 



