Du défonce ment et des labours^» Eq 

 noir, onctueux et gras, qui n'excède pas en 

 grosseur un grain de sable, et qui, ne s'atla- 

 chant pas trop au grain voisin , donne en tout 

 une mobilité essentielle pour la bonté de la terre. 



La (erre d'un potager doit être meuble, grasse 

 et substantielle. 



Du déjon cernent» 



Défoncer la terre , c'est la creuser profondé- 

 ment pour enlever les pierres, le tuf, le sable, 

 la glaise , qui s'opposent au pi*ogrès des raci- 

 fnes , et .pour y substituer de bonnes terres. 



Le défoncement n'est donc autre cliose que 

 le remuement de la terre, en sorte que le dessus 

 soit dans le fond , et le fond dessus , sans aucun 

 mélange des deux; ce qui se fait par tranchées 

 de longueur et largeur proportionnées ao ter- 

 rain et au nombre d'ouvriers qu'on y emploie» 



Des labours. 



Les labours ont pour objet : 



1*". De rendre la terre déliée, meuble , lé- 

 gère, et facile à être pénétrée par la chaleur 

 et l'humidité , les deux grands agens de la vé- 

 gétation. 



a"". D'entretenir sa fertilité en mettant dessous 

 les parties de dessus, qui ont été comme cuites 

 et bénéficiées par le soleil , et ramenant en 

 dessus les parties du dessovis chargées des sels 



