510 Travaux du mois de Juir. 



que la fane seit tout à fait sèche , on les ôte de 

 terre. L'oignon, et sur-tout le blanc , tiré de terre 

 un peu vert , se conserve mieux ; on le laisse 

 seulement huit à dix jours clairement étendu 

 sur terre pour y perdre Thumidité superflue nui- 

 sible à sa conservation. Pendant ce temps il 

 faut tâcher de le préserver de la pluie, car il 

 devient mou. 



On épluche les oiguous lorsqu'ils ont perdu 

 de leur humidité , c' est-a-dire on les dégage des 

 pellicules qui ne sont pas adhérentes; on rase 

 les racines près de la chair, et on rogne la tic^e 

 à deux pouces. Cette partie qu'on laisse garantit 

 le cœur de l'impression de l'air qui la for- 

 ceroit a répousser ; mais on la laisse aux beaux 

 oignons destinés à tresser ou à être gardés plus 

 long-temps. Pour rendre ces derniers encore 

 plus sains dans leur durée, on cautérise leur 

 centre où tenoient les racines , en appliquant un 

 fer chaud , qui détruit le principe des nouvelles, 

 l es moiîîdres oignons se gardent en tas , ainsi 

 que les tresses qu'on suspend en lieu sec , ks 

 visitant de temps en temps pour ôter ceux qui 

 repoussent ou qui pourrissent , et qui gâteroient 

 les autres. L'oignon ainsi arrangé et soigné se 

 conserve très-long-temps, et ne demande qu'à 

 être abrité des t^ès-fortes gelées , qui pourtant 

 ne font qu'altérer un peu sa bonté. 



La ciboule qui doit passer l'hiver, et rem- 



