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lies gousses Indiquant leur maturité, on les bat 

 et on les serre pour l'usage. Cette graine peut 

 servir deux ou trois ans, après lesquels elle ne 

 lève même pas. Il faut cueillir un peu avant 

 leur parfaite maturité celles qu'on destine k 

 mangei* dans le courant de l'année ; elles seront 

 d'une cuisson plus facile , et meilleures que si 

 on les laissoit séclier tout à fait. On peut eu 

 conserver de vertes avec les mêmes précautions 

 que les liaricots. 



Les épinards , qui actuellement monteroient 

 en graines , se sèment en petite quantité ; il faut 

 les tenir bien propres , les abriter et les om- 

 brager. Si les anciennes planches d'épinards 

 montés jaunissent, il faut les couper ou arra- 

 cher sans attendre qu'elles sèchent tout â fait ^ 

 exposée au soleil , la graine achèvera de mûrir. 



Il faut donner de fréquens et d'amples arrose- 

 mens aux cardons qui, sans cela, réussiroient 

 très-peu dans les chaleurs de cette saison. 



On continue à semer des haricots pour en 

 prolonger la durée jusqu'à l'arrière-saison. Ceux 

 qui ont été semés de bonne heure commencent 

 à être bons à manger en vert ; il faut, quand 

 on cueille d'une main, tenir la tige de l'autre, 

 pour ne pas la rompre , et de l'autre détacher 

 la gousse qu'on cueille ; mais il ne faut pas 

 toucher a ceux qu'on destine à grener pour 

 sèche». 



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