^34 Travaux du mois de Jtàllet. 

 tiennent les filets qui sont attaches au cul O'i 

 jette ensuite ces pommes dans de l'eau bouillante 

 pour y cuu-e à moitié. Retirées de l'eau et un 

 peu refroidies, on arrache toutes les feuilles 

 on ute la fane avec une cuiller , et on coupe le 

 cul en dessous ; on le jette aussitôt dans l'eau 

 lro.de, ou il reste deux he.ires, ensuite on le 

 luet ëgoutter et séclier sur des claies expos^^cs 

 au soleil, et on le conserve à l'abri de l'hu 

 miclitë. 



L'endive qui a pris à peu près son plein état 

 de force, et qu'on yeut faire blanchir, doit être 

 liée par un temps sec. Ou emploie de la paille 

 de seigle trempée dans leau pour l'assou^^lir 

 ou du jonc vert. On met d'abord un lien dans 

 le bas de la plante qu'on serre bien, et d^ 

 suite, ou qi«,lques jours après, on en met »n 

 second au milieu, moins serré, pour q„e la 

 plante ne crève pas. Si la plante est hante , on 

 en met un troisième, disposé de façon à em- 

 pêcher îa pluie d'emrer dans cette pfante Pour 

 hâter les endives, quand elles soat liées, on 

 les entoure de fumier chaud, mais on court le 

 risque de leur en donner 1« goût. Si on veut 

 faire blanchir plus tôt , il faut en lier quelc-es 

 unes encore trempées de la rosée du mati^, et 

 les consommer à mesure, car, si on les \^.^^ 

 trop long-temps sur pied, elles sont sujettes i 

 pourrir. 



