3Go Travaux du rzois de Senic mire. 



dit au mois dernier \ on pourra en manger avant 

 les gelées , si la saison est favorable. 



Pour avoir de jeune persil, si on en manque, 

 H faut rafraicliir les veilles plantes en les cou- 

 pant à fleur de terre ; les couvrant un peu , et 

 les mouillant , on les force à repousser de nou- 

 relles feuilles tendres et plus vertes. 



On conserve les pois de plusieurs façons pour 

 l'hiver. Si on veut en garder en verdure, il 

 faut alors garder les pois sans parchemin, ap- 

 pelés pois gourmands , et par préférence ceux 

 dont la gousse est la plus large. On prend les 

 plus tendres dont la graine n'est qu'au tiers de 

 ^ grosseur- on les épluche ensuite de leurs 

 nervures , puis on les enfile et on les fait blan- 

 chir cinq à six minutes dans l'eau bouillante , 

 d'où on les retire pour les jeter ensuite dans 

 l'eau froide : refroidis , on les expose au grand 

 aîr ou au vent pour y sécher; mais point au 

 soleil, qui altéreroit leur verdeur ; on les visite 

 et on les remue poiir qu'ils iie moisissent pas. 

 Secs , on les enferme dans des boites ou des 

 sacs de papier. Pour s'en servir , on les fait re- 

 venir dans l'eau tiède pendant quelques heures , 

 et on emploie la même eau pour les faire 

 cuire. 



Pour conserver les pois verts en graine , il 

 faut les choisir bien tendres, les mettre dans 

 roaii bouillante aussitôt qu'ils sont écossés , lob 



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