Travaux du mois de Septembre* 56 1 

 retirer après un bouillon et les passer dans l'eau 

 fraîche ; les exposer ensuite au grand air et à 

 Torabre , sur une nappe qu'on change même 

 quand elle est humide, et les remuer de temps 

 en temps : quand ils sont bien essuyés et séche's , 

 on les enferme dans des boîtes ou dans des sacs 

 de papier. On peut conserver de même des 

 haricots fraîchement écossés. On conserve en- 

 core par les mêmes procédés des pois dans des 

 bouteilles qu'on emplit à une certaine hauteur, 

 de cette graine fraîchement écossée ; on les met 

 dans de l'eau bouillante , d'où on les retire ; on 

 les bouche et on goudronne l'orifice du goulot. 



On conserve encore des pois et des haricots 

 en gousses quand , dès le malin , après les avoir 

 épluchés, on les laisse quelques heures au soleil 

 pour les amortir un peu , parce qu'ils prennent 

 ainsi le sel, après quoi on les met, sans les 

 froisser , dans des pots de terre bien vernissés; 

 on jette par dessus du sel et du vinaigre , jus- 

 qu*à ce que tout trempe exactement, pour que 

 la moisissure ne puisse s'y mettre ; on les couvre 

 bien , et quand on veut en manger, on les fait 

 désaler dans plusieurs' eaux avant de les acconi- 

 aioderv^ 



^ , jS'il^reste çncore des graines à récolter, on le 

 fait comme il a été dit précédemment. 



C'est le moment de regarnir les places ow il 



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