Travaux du mois Octobre, 377 



tire sur-le - champ pour les faire ëgoutter sur 

 un linge blanc ; on les pique en diffërens en^ 

 droits et on les met dans un pot en y entremê- 

 lant quelques pieds de laurier franc et un peu 

 de poivre long. On y verse ensuite du vinaigre 

 blanc qu'on fait bouillir, en ajoutant une once 

 de sel par chaque pinte. On peut les conserver 

 une année. 



On conserve , en les préparant de même , des 

 branches de gros pourpier , de l'estragon , de 

 perce-pierre, des montans de laitue , les jeunes 

 épis de mais ou blé de Turquie. 



Dès que le froid commence à se faire sentir , 

 même légèrement , il faut arracher les haricots 

 qui restent, et les diviser selon l'état dans le- 

 quel ils se trouvent pour manger frais ou verts, 

 ou pour les conserver secs. On fait confire ou 

 sécher des haricots verts. Voyez ce qui a été 

 dit au mois précédent , page 57. 



Vers la fui de ce mois, on peut planter des 

 fèves en rayons. La fève dite julienne est pré- 

 férable^ elle produit beaucoup; elle est d'une 

 cuisson aisée , et elle résiste à la rigueur des 

 saisons. 11 y a encore la fève abondance dont 

 les gousses nombreuses contiennent beaucoup de 

 graines d'un excellent goùî , et la grosse qui est 

 plate et blonde , dont la gousse ne contient que 

 trois ou quatre graines. 



C'est de la fève julienne qu'il faut semer dans 



