3Bo Trafr^'iiix du mois d'Octobre. 



saison, est de plus de durée. Il fournit tout 

 riiiver et même une partie du printemps. Il y 

 a trois sortes de cerfeuils : le commun ,1e mus- 

 qué qui a le goxit d'anis , et celui d Espagne 

 qui est viTace. Celte plante n'est pas délicate ; 

 elle s'accommode de tout terrain. 



Depuis ce mois jusqu'à la fin de décembre, 

 on fait h a? oliir de la chicorée sauvage ou sur 

 terre ou lans la serre. On lève alors toutes les 

 plantes de chicorée, on leur coupe les feuilles 

 IloïS l'œil ou le cœur, qu'il faut épargner. On 

 rogne aussi un peu du bout des racines , puis 

 on les enterre par rayons distans de trois pou- 

 ces seulement dans une cave ou un autre lieu 

 qui soit chaud et un peu aéré. On leur donne 

 de légers arrosemens. 



On en fait aussi blanchir dans des tonneaux 

 qu'on perce de trous à peu près égaux à celui 

 du bondon ; on introduit par chacun une ou 

 plusieurs racines , le cœur en dehors , et on 

 augmente le sable dans le tonneau. Les raci- 

 nes , ainsi rangées par étage et couvertes de 

 sab!e,s'y entretiennent fraîches, font des pousses 

 blanches qui , à mesure qu'on les coupe , re- 

 poussent plus fort. 



Le moyen de la faire blanchir sur place est 

 de couper les feuilles rez terre , en prenant 

 garde d'endommager l'œil; on les couvre en- 

 suite d'environ six pouCes de grand fumier > 



