4ô!2 Travaux du mois de Novembre, 



ses de trois pouces de terre prise sur l'ados. 

 L'année suivante et dans ce mois, après avoir 

 fait le même travail, on couvre de plus la terre 

 d'un pouce de fumier qu'on enterre en mars , en 

 labourant les planches. 



Dans ce mois on prépare les couches pour les 

 asperges qu'on veut forcer à donner contre la sai- 

 son. Mais il ne sera pas question d'un produit sans 

 goût qu'on n'ol)tIent qu'a force de dépenses. 



Les scorsonères, dans leur seconde année, 

 sont bonnes à manger : on peut en lever quelques 

 racines , et les garder comme il sera dit en dé- 

 cembre. Celte plante , qui peut durer trois an- 

 nées en terre , et qui n'esl bonne à manger que la 

 seconde , supporte le froid le plus rigoureux. Si la 

 fane périt , elle repousse aisément au printemps. 



Le salsifis se mange dans la même annce , et , 

 ainsi que les scorsonères, on peut en lever do 

 terre pour en manger dans l'hiver au moment des 

 fortes gelées. Le mieux est cependant de ne tirer 

 de terre qu'a mesure du besoin, ces plantes qui 

 s'y conservent et plus iraiches , et plus cassantes. 



Pour être bon , le céleri doit être tendre et 

 blanc ; les fi équens arrosemens lui donnent la 

 première qualité ; on lui donne l'autre en réu- 

 ni sait les feuilles de chaque plante et les atta- 

 chant d'un ou de deux liens, selon leur grandeur. 

 Pour cet usage le jonc vert est préférable à la 

 paille qui pourrit. On bute ensuite la plante par 



