4 12 Tra\>aux du mois de Décembre, 



rîes , f st de les tirer de terre avant les grandes ge- 

 lées , de faire une fosse profonde , relativement 

 à ce qu'on a à conserver. On jette de la paille au 

 fond , on arrange ensuite les carottes par cou- 

 ches , entremêlées d'un peu de paille, jusqu'à la 

 hauteur de trois pieds environ ; on les couvre de 

 paille et de terre par dessus. Les carottes ainsi 

 gardées sont toujours bonnes 5 elles ne devien- 

 nent point cordées, comme il arrive à celles qui 

 ne sont pas à l'abri de l'air , qui fanent ou qui 

 poussent. 



Comme les panais ne craignent point la ge- 

 lée, on n'en tire de terre qu'au besoin, ou par 

 précaution contre le temps de la gelée, où la 

 terre ne permettroit pas d'en tirt?r. 



Si les gelées commencent à se faire sentir , , 

 il faut lier les endives et les couvrir de paille 

 sur place ; mais si la gielée en fait craindre la 

 perte, et quelles aient acquis leur grosseur, il 

 faut alors les arracher en mottes et les trans- 

 porter dans la serre , oti les mettre à l'obri des 

 pluies , et les enterrer l'une près de l'autre. 



On les conserve encore d'autres içanières ; 

 il aïs de quelque manièt^ qu oii se s^i^V^ j il fout 

 les emprisonner le plus tard possible. 1^. On 

 arrange lespianles sur leurs racines , les feuilles 

 en haut, c'est-à-dire dans leur état naturel, 

 et on les couvre jusqu'à leur extréiniié. 2''. Oh 

 les arrange les unes près des autres avec la 



