4Ô8 



NOTIONS SPÉCIALES. 



Les graines conservent leur arôme pendant de 

 longues années. 



Culture. — On sème l'aneth en avril en jetant 

 les graines parmi les oignons ou au bord des 

 parterres. Quelques pieds suffisent amplement 

 pour un ménage. Le maraîcher doit en être 

 pourvu dans la proportion des oignons à confire 

 qu'il porte au marché. 



§ 4. ANGÉLIQUE. 



L'Angélique (Angelica Archangelica Linn., en 

 flamand angelikkruid) est une plante spontanée 

 des lieux humides du nord de TEurope. Elle 

 appartient à la famille des Ombellifères et par- 

 court en deux ou trois ans toutes les phases 

 de sa végétation : après avoir fructifié , elle 

 périt. 



P Culture. — La plante demande un terrain 

 substantiel, terreauté, constamment humide sur- 

 tout en été et une exposition ombragée. Il faut 

 que sa croissance soit rapide, afin que ses tiges 

 n'aient pas le temps de devenir filandreuses, co- 

 riaces. On sème les graines au mois de mars ou 

 en été, dans un sol argilo-sableux mêlé avec de 

 la terre de feuilles qu'il faut sans cesse humecter. 

 Il est préférable de les semer au mois d'août, dès 

 leur maturité. On gagne de la sorte toute une 

 année pour la cueillette des tiges. 



2® Usage. — Ces tiges sont recueillies en juin de 

 la seconde année, c'est-à-dire avant l'apparition 

 des boutons. Elles ont un arôme particulier et 

 une saveur assez agréable rappelant un peu 

 celle du céleri. Confites au sucre, elles consti- 

 tuent un condiment recherché. 



