164 NOTIONS SPÉCIALES. 



ronnes des plantes. On sait que la coupe des 

 pousses se fait avec un couteau destiné à cet 

 usage et dont on voit ci-aprês la figure. 



Il est de rigueur de cesser totalement la 

 récolte vers la fin de juin, sinon les couches 

 s'affaibliraient, et la récolte suivante en serait 

 diminuée considérablement. 



Les asperges vertes ne sont coupées que lors- 

 qu'elles sont à une dizaine de centimètres au- 

 dessus du sol ; les asperges blanches, au contraire, 

 doivent être recueillies dès qu'elles sortent de terre 

 ou même quand leur tête commence à se soulever. 

 Alors, on les dégage avec les doigts et on les suit 

 en terre jusqu'à la longueur à laquelle on puisse 

 les couper sans blesser ni la couronne ni les 

 autres pousses naissantes. Après la cueillette, on 

 les lie en bottes. Dans certaines localités, ces 

 bottes se font par nombre déterminé de pousses; 

 mais d'ordinaire, pour le marché, la botte se 

 mesure dans un petit bac, comme le bois dans 

 le stère ; elle pèse en moyenne 1 3/4 kil. 



4° Conservation. — Les asperges vertes se con- 

 servent réunies en bottes, le bout inférieur 

 placé dans du sable légèrement humide, en un 

 lieu abrité et à une température moyenne. Les 

 asperges blanches se conservent le mieux et le 

 plus facilement dans un baquet rempli d'eau, 

 que l'on cou"NTe pour intercepter la lumière et 



