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NOTIONS SPÉCIALES. 



carde-poirée, asperge du pauvre, appartient à 

 la famille des Chénopodées. Sa racine est dure 

 et cylindrique ; les feuilles inférieures sont 

 ovales ; les autres, semblables à celles de la bet- 

 terave, dont elle paraît être le type. 



l"" Culture. — La plante vient dans tous terrains, 

 sans soins spéciaux. On la sème en plates-bandes, 

 depuis la fin de mars jusqu en août, par rayons 

 distants de 0'"25, ou à la volée, soit à demeure, soit 

 pour repiquer : on peut aussi en former des bor- 

 dures. On sarcle et on bine en temps opportun. 

 On la coupe souvent pour faire pousser de jeunes 

 feuilles, qui sont plus tendres. Si Ton a la précau- 

 tion de couvrir les plantes de feuilles au com- 

 mencement des froids, on aura du produit durant 

 tout riiiver. 



2° Usage. — La bette fournit un aliment salubre 

 et agréable. Les côtes ou nervures, séparées du 

 reste de la feuille, s'accommodent comme les 

 asperges et se prêtent à peu près aux mêmes 

 assaisonnements. 



3^ Variétés. — On cultive plusieurs variétés con- 

 nues sous les noms de blonde, verte, blanche, 

 rouge, jaune, d'après la nuance de leurs feuilles 

 et de leurs nervures ; elles ne sont pas sans 

 plaire à la vue, surtout cultivées en pots, dans 

 l'orangerie ou ailleurs. Cette plante fut intro- 

 duite d'Espagne en Belgique, vers la fin du 

 XVI® siècle, sous le règne de Philippe IL 



§ 13. BETTERAVE. 



La Betterave (Beta vulgaris Linn., — en 

 flam. Beet) est une plante bisannuelle, origi- 

 naire du midi de l'Europe. Elle fut connue en 



