CULTURES NATURELLES. 



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trouvent vers le milieu de l'axe) ; on les fait 

 sécher au soleil ou sous un 

 hangar. Les graines se conser- 

 vent de deux à trois ans. 



3^ Usage. — Les racines, cou- 

 pées par tranches, cuites ou 

 confîtes au vinaigre, servent 

 de salade; les jeunes pousses 

 blanchies valent les meilleures 

 endives ; les feuilles sont don- 

 nées au bétail. 



4° Variétés. — On en connaît 

 un nombre très-considérable, 

 mais on ne cultive pour l'usage 

 culinaire que quatre ou cinq 

 variétés de betterave :1a longue 

 rouge ordinaire, la grosse rouge 

 commune, la ^petite rouge de 

 Castelnaudary , la jaune com- 

 mune et la jaune de Castel- 

 naudary. La petite rouge est 

 la meilleure pour l'usage culi- 

 'naire; elle est plus délicate 

 que les autres; ses feuilles 

 sont petites, entièrement pour- 

 Fig. 43. près; elle a la chair rouge, 

 sans aucune veine blanche. 



Si l'on en cultive pour le bétail, comme cela 

 se fait dans le jardin de la ferme, on se sert de la 

 variété dite betterave rose, disette, ou de la bla^iche 

 de Silésie, betterave à sucre ; la première est la 

 plus volumineuse, l'autre est la plus nourris- 

 sante. Pour la cueillette des feuilles, la jaune 

 d'Allemagne à chair blanche est surtout recom- 

 mandable. On la sème de mars en juillet; les 



