CULTURES NATURELLES. 



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serventtrois ou quatre ans ; mais les nouvelles sont 

 toujours les meilleures, et l'on n'en sèmera jamais 

 d'autres, de quelque variété que ce soit, si l'on 

 veut obtenir de beaux produits. On fera bien de 

 ne récolter que les graines venues sur les ra- 

 meaux principaux. 



La graine fraîche remplace le céleri dans cer- 

 tains mets qu'elle sert à assaisonner ; pour cela 

 elle est mise dans un petit sac de mousseline. 

 En Angleterre on emploie à cet effet des quantités 

 considérables de graines surannées, moins bon- 

 nes, il va sans dire, que les nouvelles. 



4° Variétés. — Parmi les variétés cultivées, nous 

 distinguons les suivantes : Vache ou ^^^^zi céleri à 

 couper, le céleri creux, le blanc plein, le rouge, le 

 rosé, le frisé, le turc, le violet gros de Tours, qui 

 est un des plus grands et dont les côtes sont 

 d'un rouge violacé. Il n'existe pas, que nous 

 sachions, de variétés à côtes tout à fait pleines. 



§ 21. CÉLERI-RAVE. 



Le Céierl-riive OU Cëlerl- 

 iiavei (en flamand knolselder) 

 n'est qu'une forme particu- 

 lière du céleri commun, la- 

 quelle on est parvenu à fixer 

 par la culture. Néanmoins 

 on peut dire qu'il constitue 

 un légume à part, ayant une 

 saveur toute particulière. Il 

 est réellement trop peu cul- 

 tivé. 



La sous -variété veinée de 

 rouge est fort bonne ; elle a 



Fig. 47. 



