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NOTIONS SPÉCIALES. 



racines de cerfeuil tubéreux plantées par ce der- 

 nier, en 1850, pour porte-graines, n avaient que 

 le volume d'une noisette, que les racines obtenues 

 cinq années plus tard pesaient en moyenne 

 41 grammes et que celles de 1857 atteignaient 

 ^ le poids considérable de 169 grammes, on conçoit 

 qu'il y a lieu d être satisfait ; aussi, nous avouons 

 ne pas comprendre comment on peut conseiller 

 de s'arrêter là. En outre, nous ignorons pourquoi 

 il faut exister de ce léoiime-racine un rendement 

 plus grand que d'autres légumes. On dit qu'il 

 produit moins que la carotte, moins que la 

 pomme de terre; et n'est-ce donc rien que sa 

 qualité supérieure, sa saveur fine, sa chair déli- 

 cate ? Et l'analyse chimique démontrant que la 

 racine contient la quantité considérable de 

 28 pour cent de fécule et de 5 pour cent de 

 sucre, ne compte-t-elle pas ? M. Payen, qui l'a 

 analysée, déclare .que « le cerfeuil tubéreux est, 

 à poids égal, de tous les tubercules de nos cul- 

 tures, le plus riche et le plus substantiel aliment. » 

 Or, une racine provenant des cultures faites en 

 1862 à l'établissement Van Houtte, pesait à elle 

 seule 227 grammes. Un tel résultat devrait 

 suffire, ce nous semble, à inspirer plus de con- 

 fiance. 



On dit aussi que la culture est difficile ; nous 

 ne sommes pas de cet avis. En effet, la plante 

 n'est pas exigeante quant au sol ; elle croît en 

 tout terrain, et le mieux dans une terre où 

 l'élément argileux domine, mais sans excès, et qui 

 ne renferme point de fumier nouveau. Dans une 

 terre sableuse, légère et riche en engrais, elle 

 donne un brillant feuillage, mais de petites 

 racines. 11 convient que le terrain soit bien 



