CULTURES NATURELLES. 



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lors, elles occuperont dans nos cultures la place 

 que leur mérite comme aliment ne manquerait 

 pas de leur obtenir. 



§ 24. CHAMPIGNONS. 



Personne n'ignore qu'il se produit dans nos 

 régions tempérées plusieurs espèces de champi- 

 gnons comestibles. Il est regrettable que géné- 

 ralement on les connaisse si peu ; il en résulte 

 que, dans la crainte de les confondre avec des 

 espèces malfaisantes, on les délaisse toutes, 

 tandis qu'il faudrait non-seulement les recueillir 

 et tirer parti d'un aliment si substantiel que nous 

 offre la nature, mais encore chercher par tous les 

 moyens à en assurer la multiplication. 



Parmi les champignons comestibles et nulle- 

 ment dangereux qu'on rencontre le plus souvent 

 dans notre pays, nous citerons : l'agaric comes- 

 tible, le bolet comestible, la chanterelle, la mo- 

 rille. 



1. i^garîc coisiesilble. (Agaricus eclulis, — en 

 flam. smakelijke kampernoelie) . Le caractère 

 saillant de cette espèce est la couleur rose- 

 clair des lames garnissant le dessous du cha- 

 peau, nuance qui n'existe dans aucun autre 

 champignon. Ceux sur lesquels ce caractère 

 manque doivent être rejetés. Il arrive que les 

 bords du chapeau sont tellement repliés contre 

 le support, qu'il faut en relever une partie pour 

 s'assurer de la couleur des lames. Le dessus du 

 chapeau est blanc ou grisâtre et cette pellicule 

 s'enlève très-aisément; lepédicelle ou support est 

 plein, charnu, régulièrement cylindrique, tou- 

 jours placé au centre du chapeau et toujours 



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