CULTURES NATURELLES. 



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en humus sableux, ne recevait aucune prépara- 

 tion. Ce n'est donc que la peine de semer qui 

 constitue toute la culture. 



Nous recommandons sérieusement ces deux 

 méthodes, la première aux jardiniers surtout, la 

 seconde aux cultivateurs qui possèdent des bois 

 dans leur voisinage. 



2° Conservation. — Les champignons ne consti- 

 tuent pas seulement une nourriture à part, mais 

 ils sont devenus indispensables à la préparation 

 d'un grand nombre de mets, en toute saison, de 

 sorte que les produits de couche n'y suffisent 

 guère. Il est extrêmement facile de les conserver 

 d'une année à l'autre, sans que la valeur en di- 

 minue considérablement; pour cela il suffit de les 

 dessécher d'une manière absolue et voici comment. 



Les champignons, aux deux tiers de leur dé- 

 veloppement normal, sont recueillis par un 

 temps sec, pelés et nettoyés comme à l'ordinaire, 

 coupés par moitiés ou par quarts s'ils sont trop 

 gros, puis jetés dans l'eau bouillante, dont ils 

 sont retirés après dix minutes. Ensuite, on les 

 fait bien égoutter et on achève leur dessiccation 

 en les passant à deux reprises dans un four à 

 demi-refroidi. Préparés de la sorte, les divers 

 champignons dont nous venons de parler se gar- 

 dent très-longtemps; il suffit de les tenir dans 

 un lieu bien sec. 



§ 25. CHATAIGNE DE TERRE. 



La Châtaîgsse de lerre [Bunium Bulbocastanum 

 Linn., — en flam. aardaker) est une plante de 

 la famille des Ombellifères, assez commune dans 

 les moissons de toute la région argilo-calcaire de 



