208 



NOTIONS SPÉCIALES. 



on ôte les plantes, on en arrache les feuilles en 

 les tordant dans la main ou bien on les coupe 

 près du collet sans entamer celui-ci. 



Les racines de la 3""^ variété surtout servent à 

 fabriquer cette poudre qu'on mêle au café sous 

 le nom de chicorée ou café-chicorée; mais pour 

 cela la plante fait l'objet de la grande culture. 

 En culture maraîchère, on n'a en vue que la pro- 

 duction d'une bonne salade d'hiver, résultat de 

 l'étiolement des jeunes pousses, et nommée barbe 

 de capucin. 



S^Étiolement. — Plusieurs procédés sont mis en 

 pratique pour obtenir ces pousses aussi blanches 

 et aussi délicates que possible. Nous allons les 

 passer rapidement en revue. Mais, quel que soit 

 le mode dont on fasse usage, il faudra attendre 

 une quinzaine de jours après le relèvement pour 

 laisser aux plantes ce repos avant d'y rappeler 

 l'activité végétative. 



A. Ea pleine terre. — En novembre, on fait 

 à l'air libre des tranchées larges de l'^OO et pro- 

 fondes de 0"'30. On y pose les plantes, par cou- 

 ches horizontales, les racines du même côté, en 

 laissant seulement le collet à découvert. On 

 couvre ces tranchées au moyen de perches ou de 

 branches qui reposent sur les deux bords ; sur 

 celles-ci on étend de la paille, qu'il est bon de re- 

 couvrir de feuilles, en quantité suffisante pour 

 intercepter la lumière et garantir contre les ge- 

 lées. Les pousses nouvelles ne tardent pas à se 

 développer et peuvent être récoltées pendant 

 tout l'hiver. 



B. Ebî cave on celïîer. — Ce mode fort simple 

 consiste à répandre dans la cave une couche de 

 terre de 0™05 à 0"^07; sur celle-ci on met une 



