CULTURES .NATURELLES. 



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point de vue de la production : 1^ Les choux 

 pommés, qui se forment en tète compacte, arron- 

 die ; 2'' ceux dont on recherche les renflements 

 charnus, choux-raves ; 3° ceux dont on mange les 

 parties florales, choux-fleurs; 4° ceux dont on ne 

 demande que les feuilles, choux verts; 5° enfin, 

 une dernière série comprend les espèces qui ne 

 trouvent point de place parmi les autres : ce sont 

 les choux de Chine et le chou marin. 



I. CMOIX POMMÉS. 



Ce groupe comprend trois races bien dis- 

 tinctes : 1° ceux à feuilles lisses et unies, les 

 choux cabus; 2- ceux à feuilles cloquées, les 

 choux de Milan ; 3° le chou de Bruxelles, dont la 

 tige se garnit de petites pommes ou rosettes. 



1. Choux Cabuâ. 



A. Cabus blanc. 



Variétés. — Les variétés de la plupart des 

 choux sont tellement nombreuses, qu'il serait 

 impossible de les nommer, encore plus de les 

 connaître. Nous ne mentionnons donc dans ce 

 travail que les principales. Le chou cabus (Bras- 

 sica oleracea capitata Linn., — en flam. sluit- 

 kool, kabuiskooU kappus> est le caput de Pline. 



Les variétés du cabus blanc peuvent être réu- 

 nies en deux catégories, les hâtives, les tardives. 



a. Vak. tardives. — Le çiros cJiou d Allemagne, 

 chou crAlsace ou chou quintal : il a la tige courte, 

 très-grosse; les pommes deviennent énormes 

 dans les terrains riches et frais. Cette variété 

 est employée principalement pour faire ce Cju'on 

 appelle la choucroute. 



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