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NOTIONS SPÉCIALES. 



cette opération; si Ton attend qu'ils aient le 

 quart de leur développement, le bultage devient 

 difficile et donne lieu à du dégât. En ce cas, pour 

 éviter de briser les feuilles, il faut attendre 

 que la chaleur du jour les ait rendues flasques. 

 La plante doit avoir le pied bien entouré de terre, 

 le cœur restant tout-à-fait à découvert. Ce but- 

 tage se pratique à la lioue ou à la bêche. Pour 

 activer la croissance des choux qui se trouvent 

 déjà dans de fort bonnes conditions et de sol et 

 de fumure, on peut encore ajouter aux arrose- 

 ments le purin et la gadoue : les choux pros- 

 péreront alors à vue d'œil. 



B. Cabus rouge. 



Variétés. — Le cabiis rouge (en flam. roode 

 kool) est très-peu cultivé en Angleterre et dans la 

 France méridionale. Dans le nord de ce pays, 

 en Allemagne, en Hollande et en Belgique, il est 

 fort estimé, et à juste titre, car ses pommes, qui 

 se conservent mieux que celles des cabus blancs, 

 fournissent un aliment salubre durant tout Thiver 

 et même jusqu'au mois d'avril. Les variétés du 

 cabus rouge comprennent deux types, celui à 

 petite pomme et celui à grosse pomme. Les princi- 

 pales sous-variétés sont: très-gros pommé de Gand; 

 — sanguin de Hollande, gros, hâtif; — le même 

 tardif ; — sanguin d'Erfurt ; — bleu d'Erfurt ; — et 

 le petit noir superflu d'Utrecht. 



Culture. — Les semis se font aux mêmes épo- 

 ques que ceux des variétés tardives du chou 

 blanc, c'est-à-dire août-septembre et février- 

 mars. Le repiquage se fait de la même manière. 

 Faute de l'avoir mentionné déjà, nous dirons ici 

 que dans un sol léger, le repiquage à la bêche 



