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NOTIONS SPÉCIALES. 



CONSERVATION DES CHOUX POMMÉS. 



Les choux de Savoie se conservent assez bien 

 en pleine terre dans des tranchées de peu de 

 profondeur, couchés lun contre l'autre et par li- 

 gnes, les racines chargées de terre, les pommes 

 inclinées du côté du sud et couvertes de paille 

 d'abord, puis d'une suffisante quantité de feuilles, 

 selon la rigueur de l'hiver. Il est prudent, afin 

 de prévenir la pourriture, de placer les têtes sur 

 une couche de paille d'environ 0™04 à 0*^05 d'é- 

 paisseur. Aux dégels, on découvre les choux ainsi 

 liivernés. 



Les choux cabus sont rentrés dans une cave 

 sèche et aérée; on les y place par lits les uns au- 

 dessus des autres, les racines tournées du côté 

 de la muraille, sur du sable légèrement frais ou 

 de la terre : sur chaque rangée de pommes, on 

 met une mince couche de paille. On y donne ac- 

 cès à un courant d'air. Les choux cabus blancs 

 et rouges se conservent aussi suspendus la tête 

 en bas dans les greniers ou autres lieux à l'abri 

 de la pluie et de la gelée. 



On peut encore pratiquer la méthode suivante: 

 ouvrir une tranchée de 60 centimètres de pro- 

 fondeur, y jeter une couche de feuilles sèches de 

 25 centimètres d'épaisseur environ, puis, par un 

 temps sec, y ranger les choux les uns à côté des 

 autres, sans leur enlever de feuilles et en pla- 

 çant les racines en haut. On les recouvre de 

 feuilles bien sèches et sur celles-ci on dépose de 

 la terre en quantité suffisante pour les garantir 

 de la gelée. De cette façon, ils se conservent 

 jusqu'en mars et avril. 



Dans la grande culture, les choux pommés se 



