CULTURES NATURELLES. 227 



la commençant. Il faut qu'une meule entamée 

 puisse être enlevée complètement en peu de 

 jours. Il va sans dire que les pommes doivent 

 être préservées du froid et pour cela, on recouvre 

 le tout d une couche de paille liée par le som- 

 met et placée dans le sens de sa longueur. 



Ce procédé de conservation convient surtout 

 à la grande culture, celle qui produit pour le 

 marché. Il est fort simple, demande peu d'es- 

 pace et permet de reconnaître et d'enlever les 

 premières les têtes qui ne se conserveraient pas 

 aussi bien que les autres. 



Quant au chou de Bruxelles, il est plus ro- 

 buste encore : il supporte 5^ R. de froid et 

 au delà ; il ne gèle que par un vent du nord 

 prolongé, et alors il subit un véritable des- 

 sèchement. Ceci arrive lorsqu'il n'y a pas de 

 neige et que le hâle détruit tout ce qui est 

 vert ou tendre. Il importe donc de garantir con- 

 tre tout accident la provision d'hiver, qui est la 

 plus précieuse. A cet effet, on relève les plantes à 

 la bêche, en les saisissant près des racines pour 

 ne pas blesser les rosettes ; on les transporte 

 sur un carré, où on les couche par rangs serrés 

 dans des sillons qu'on creuse comme on le fait 

 pour un bêchage ordinaire. En creusant le 

 deuxième sillon, on comble le premier, où les 

 choux, auxquels on a conservé toute la motte, 

 se trouvent couchés obHquement, les têtes du 

 côté du midi. En mettant les choux dans les 

 sillons, on a soin de ne pas les incliner au 

 point que les rosettes reposent sur la terre : 

 elles jauniraient et pourraient même contracter 

 la pourriture. Durant les froids intenses, on peut 

 garantir ces choux en les recouvrant de paillé ou 



